Aujourd’hui, c’est le Mastercook Claude Pohlig qui nous apprend à cuisiner à la bière. Il nous a préparé un risotto à la Kasteel Rouge accompagné de côtelettes d’agneau et de moutarde de Gand.
Temps de préparation :
45 min
Ingrédients pour
4 personnes
Ingrédients
- 12 côtelettes d’agneau
- 150 g de riz à risotto
- 3x 33 cl de Kasteel Rouge
- 2 bottes de cébette
- 2 oignons rouges
- 1 cs de crème d’amande
- 50 g de sucre de canne
- 200 g de beurre
- 100 ml d’huile d’olive
- Moutarde de Gand
- 100 g de chapelure
- Sel
Vidéo
Instructions
1. 2 oignons rouges, 50 g de beurre
Émincez les oignons rouges et faites-les revenir dans le beurre.
2. 150 g de riz à risotto, 2x 33 cl de Kasteel Rouge, 150 g de beurre
Ajoutez le riz à risotto et faites-le revenir pendant 5 minutes à couvert. Mouillez ensuite le riz avec ¼ de Kasteel Rouge. Mélangez bien la bière au riz et laisser mijoter Ajoutez à nouveau un filet de Kasteel Rouge ainsi qu’une noix de beurre. Répétez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit.
3.50 g de sucre de canne, 33 cl de Kasteel Rouge
Dans une autre casserole, faites réduire le sucre de canne et la Kasteel Rouge. Laissez épaissir jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.
4. 2 bottes de cébette, sel
Préparez la cébette en séparant le blanc du vert. Hachez les blancs et salez-les. Blanchissez les verts et refroidissez-les immédiatement dans de l’eau froide. Ajoutez les verts au riz de l’étape 2.
5. 1 cs de crème d’amande
Pour finir, mélangez la crème d’amande au risotto.
6. 12 côtelettes d’agneau, moutarde de Gand, 100 g de chapelure, 100 ml d’huile d’olive
Badigeonnez chaque côtelette de moutarde de Gand et de chapelure. Faites cuire les côtelettes d’agneau des deux côtés.
7. À l’aide d’un cylindre, disposez joliment le risotto en cercle au centre de l’assiette. Placez le blanc de cébette sur le dessus et disposez les côtelettes d’agneau autour du risotto. Terminez par une cuillerée de sirop sur chaque côtelette.
