Instrucciones

1. Paletilla de cordero, pimienta negra, sal, tomillo, laurel

Precalienta el horno a 180 °C. Deshuesa la paletilla, salpimienta, añade el tomillo y el laurel y ata las hierbas si es necesario. Asa la carne en el horno durante una hora a 180 °C.

2. 4 tronchos de endibia, 50 g de azúcar moreno, un chorro de Kasteel Donker

Cocina la endibia en una sartén con mantequilla y caramelízala ligeramente con el azúcar moreno. Añade la Kasteel Donker y reserva el jugo para la salsa.

3. Apio, 25 cl de leche

Pela el apio. Corta el apio en juliana y hierve el resto en agua con un poquito de leche. Prepara un puré con una parte del apio cocido. Corta el apio sobrante en cubos y consérvalo para la presentación. Calcula unos 4 cubos de apio por persona.

4. 12 coles de Bruselas

Hierve las coles de Bruselas en agua, deja que se enfríen y córtalas por la mitad. Consérvalas para el emplatado.

5. Saca la paletilla del horno y envuélvela en papel de aluminio durante 10 minutos. A continuación, córtala en 4 porciones.

6. El resto de la Kasteel Donker, 250 g de mantequilla de vaca

Reduce el jugo de la endibia con la Kasteel Donker y finaliza con un bloque de mantequilla de vaca.

7. Pon 4 pequeñas porciones de puré en cada plato y pon las coles encima. Coloca la endibia estofada en el centro del plato y pon 4 cubos de apio en cada lado. Quema con un quemador o un mechero.

8. Coloca la carne en la endibia, rocía la salsa y decora con el apio frito.