Instrucciones

1. Filetes de lubina, 33 cl de Kasteel Rouge

Quita las espinas a los filetes de lubina. Marina los filetes durante 10 minutos en Kasteel Rouge.

2. Pimiento de Espelette, aceite de oliva

Seca los filetes con papel de cocina, sazónalos con pimiento de Espelette y fríelos con piel en aceite de oliva.

3. 3 patatas, sal marina

Precalienta el horno a 180 °C. Lava y asa las patatas con sal marina en el horno a 180 °C hasta que estén hechas.

4. 100 g de nata agria, pimienta, sal marina, 1 manojo de cebolleta tierna

Pela las patatas y machácalas junto con la nata agria, pimienta, sal marina y la cebolleta tierna cortada.

5. 4 unidades de puerro joven, aceite de oliva

Corta la parte verde del puerro finamente, sofríela brevemente en aceite de oliva y mézclala con la masa de patatas.

6. Agua, mantequilla, pimienta, sal

Estofa el resto del puerro entero en un poco de agua y mantequilla. Salpimienta. Quema el puerro estofado brevemente con un quemador.

7. 100 g de harina de tempura, 60 cl de Kasteel Rouge, agua, pimienta, sal marina

Mezcla la harina de tempura con Kasteel Rouge, agua, pimienta y sal marina.

8. 200 g de lubina cortada, aceite para freír

Pasa las piezas de lubina por la masa y fríelas a 180 °C.

9. 2 yemas de huevo, 80 cl de Kasteel Rouge, 200 g de mantequilla clarificada

Bate las yemas de huevo con Kasteel Rouge. Añade la mantequilla clarificada y sigue batiendo para hacer sabayón.

10. Primero, pon el puerro frito con el puré en el plato. A continuación, pon el filete con unos trozos de la fritura.

11. Hinojo, mastuerzo, acedera roja, cebollino, perejil

Finaliza con el sabayón de Kasteel Rouge. Añade especias para decorar el plato.