Kochen mit Bier machen wir heute mit Mastercook Guy De Jonghe. Er bereitet Schellfisch mit grünen Linsen, Spinat, Meersalat und einer Sauce von Kasteel Xtra zu.
Arbeitszeit:
45 Min
Zutaten für
4 Personen
Zutaten
- 600 g Schellfisch
- 300 g Spinat
- 100 g Meersalat
- 180 g grüne Linsen
- 2x 33 cl Kasteel Xtra
- 150 ml Weißwein
- 500 ml Fischbrühe
- 300 g Schalotte
- 200 g Sellerie
- 100 ml Sahne
- 1 el Senf
- 100 g Butter
- 100 ml Weißweinessig
- Fenchelsamen
- Zitrone
- Pfeffer
- Salz
Video
Anweisungen
1. 180 g grüne Linsen
Die Linsen 15 Minuten bissfest kochen.
2. 300 g Spinat
Den Spinat blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Den Spinat pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 200 g Schalotte, 100 g Sellerie, Fenchelsamen , 1 el Senf, Weißwein, Kasteel Xtra
Die Schalotten, den Sellerie und die Fenchelsamen anbraten. Einen Löffel Senf hinzufügen und mit Weißwein und Kasteel Xtra ablöschen.
4. 250 ml Fischbrühe, 100 ml Sahne, Butter
Die Fischbrühe in die Sauce geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Sahne hinzufügen und weiter einkochen lassen. Falls notwendig, andicken. Die Sauce abseihen und mit Butter montieren.
5. 100 g Meersalat, 100 ml Weißweinessig, Kasteel Xtra
Den Salat kurz in Weißweinessig (1/3) und Wasser einlegen (2/3). Gegebenenfalls einen Schuss Kasteel Xtra hinzufügen.
6. 100 g Schalotte, 100 g Sellerie, 50 ml Weißwein, 250 ml Fischbrühe, Zitrone, Meersalat, 600 g Schellfisch
Schalotten und Sellerie anbraten, mit Weißwein ablöschen und Fischbrühe hinzufügen. Mit Zitrone beträufeln und ein Blatt Meersalat hinzufügen. Dann den Schellfisch in dieser Pochierflüssigkeit ziehen lassen.
7. Die Linsen in Butter und Olivenöl anbraten. Den Spinat-Coulis dazugeben und abschmecken.
8. Linsen und Spinat-Coulis auf dem Teller anrichten, mit dem Schellfisch belegen und mit dem eingelegten Meersalat und der Sauce abschließen.
