Kochen mit Bier machen wir heute mit Mastercook Erik Pankert. Er bereitet ein Sabayon von Barista Chocolate Quad mit pochierter Birne, Eis und einem Mürbegebäck von Kardamom zu.
Arbeitszeit:
45 Min
Zutaten für
4 Personen
Zutaten
- 4 Conference Birnen
- 100 g Zucker
- 1 Zimtstange
- 1 l Wasser
- 200 g Mehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 50 g granulierter Zucker
- 5 g Kardamompulver
- 5 g Backpulver
- 100 ml Olivenöl
- 110 ml Weißwein
- 1 Zitrone
- 80 ml Barista Chocolate Quad
- 80 g feiner Puderzucker
- 4 Eigelbe
- 20 ml flüssige Sahne
- Eiscreme
Video
Anweisungen
1. 100 g Zucker, 1 Zimtstange, 1 l Wasser
Aus Zucker, Zimt und Wasser einen Sirup herstellen und aufkochen lassen.
2. 4 Conference Birnen
Die Birnen schälen und den Kopf abschneiden. Dann die Birnen halbieren und entkernen. Die in Scheiben geschnittenen Birnen in ein Einmachglas geben, den kochenden Sirup darüber gießen und das Einmachglas so schnell wie möglich verschließen.
3. 200 g Mehl, 50 g gemahlene Mandeln, 50 g granulierter Zucker, 5 g Kardamompulver, 5 g Backpulver
Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen.
4. 100 ml Olivenöl, 10 ml Weißwein, 1 Zitrone
Olivenöl, Weißwein und Zitronensaft zu den trockenen Zutaten geben und mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Die Masse eine Weile ruhen lassen.
5. Danach die Masse aufstreichen und mit einer Ausstechform runde Kekse ausstechen. Die Kekse zwischen zwei Backmatten 20 Minuten lang bei 160 °C backen.
6. 80 ml Barista Chocolate Quad, 100 ml Weißwein, 80 g feiner Puderzucker, 4 Eigelbe
Das Bier, den Wein, den Zucker und die Eigelbe in einen Topf mit doppeltem Boden gießen. Die Zutaten kalt verquirlen und bei niedriger Hitze weiter verquirlen.
7. 20 ml flüssige Sahne
Nach dem Aufkochen den Topf vom Herd nehmen und die Sahne hinzufügen.
8. Eiscreme
Einen Löffel Eiscreme in die Mitte des Tellers geben. Zuerst einen Mürbteigkeks und dann die Birnenwürfel darauf legen. Das Dessert mit dem Barista Chocolate Quad Sabayon toppen und mit dem Birnenkopf abschließen.
