Anweisungen

1. 30 g Zucker, 30 g Meersalz, 10 g Senfsamen, 1 tl schwarzer Pfeffer, frischer Dill, 500 g Lachsrückenfilet

Zucker, Meersalz, Senfkörner und schwarzen Pfeffer mischen und das Rückenfilet damit einreiben. Den frischen Dill auf den Lachs legen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. ½ Kasteel Rouge

Am nächsten Morgen den Lachs aus der Frischhaltefolie nehmen und mit der Hälfte des Kasteel Rouge übergießen. Etwa 20 Minuten einweichen lassen und dann trocken tupfen.

3. 1 Schalotte, Olivenöl, 2 el Hoisin Sauce, Kasteel Rouge

Die Schalotte fein hacken und in etwas Olivenöl, der Hoisin-Sauce und Kasteel Rouge (*) anbraten. Die Marinade leicht köcheln lassen.

(*) Sie brauchen noch einen Schuss Kasteel Rouge für Schritt 5.

4. Die Marinade abseihen und abkühlen lassen. Das Lachsrückenfilet mit der Marinade einreiben. Das Rückenfilet in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30 Minuten marinieren lassen.

5. 1 Kohlrabi, 1 Karotte, Salz, Zucker, Kümmel, Kasteel Rouge

Kohlrabi und Karotte in Julienne schneiden und mit etwas Salz, Zucker und Kümmel würzen. Den letzten Schuss Kasteel Rouge hinzufügen.

6. 200 g Bintje-Kartoffeln, 1 el Mayonnaise, 1 tl Senf, Schnittlauch

Kartoffeln kochen und abkühlen lassen. Dann brunoise schneiden und mit der Mayonnaise, dem Senf und dem Schnittlauch vermischen.

7. Den Lachs in dünne Scheiben schneiden und auf einem kalten Teller servieren. Die Kohlrabi- und Karottenjulienne um den Lachs herum anrichten und einen Löffel des Kartoffelsalats darüber geben.